從上述數(shù)據(jù)上不難看出，我國的餐飲業(yè)在2012年遇到了一定的困難，但是并沒有影響到企業(yè)的根基，也有企業(yè)抱著樂觀點態(tài)度，以為國家對于限制三公消費的影響會隨著2013年的到來而結(jié)束，但是，令他們意想不到的是，在2013年限制三公消費的政策不松反而緊，餐飲業(yè)上市公司業(yè)績在去年一季度出現(xiàn)大幅下滑后，無奈開始了轉(zhuǎn)型之路。

根據(jù)全聚德發(fā)布的2013年半年報顯示，公司在報告期內(nèi)實現(xiàn)營業(yè)總收入為8.5億元，同比下降6.52%；實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤為6158.04萬元，同比下降了31.45%。

同全聚德一樣“受傷”的還有湘鄂情。湘鄂情中報顯示，公司在報告期內(nèi)凈利潤為-2.2億元，同比下降了388.08%。

另外，國內(nèi)一些高端餐飲企業(yè)，包括靜雅酒店、俏江南等企業(yè)也在備戰(zhàn)上市，但是，在行業(yè)調(diào)整下，他們的上市步伐被擱淺，而且業(yè)績也像其他企業(yè)一樣，遭遇“滑鐵盧”。

12月8日，中辦、國辦印發(fā)《黨政機關(guān)國內(nèi)公務接待管理規(guī)定》（下稱《規(guī)定》），再次劃定了一道道“舌尖上”、“車輪上”的紀律紅線，比如明確工作餐應當供應家常菜，不得提供魚翅、燕窩等高檔菜肴以及香煙和高檔酒水。

在政策的“高壓”下，高檔餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型迫在眉睫，而走老百姓吃得起的大眾餐成為高檔餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型寫照。

事實上，在資本市場的大軍中，餐飲業(yè)可稱得上是“小眾”，但是，從幾家上市公司的業(yè)績表現(xiàn)來看，政策的“打壓”對他們帶來的影響不言而喻，建立在特殊群體的畸形高端餐飲業(yè)開始回歸餐飲業(yè)應有的屬性。

為應對市場的變化，餐飲企業(yè)紛紛推大眾餐來“御寒”。例如，全聚德開發(fā)中低檔創(chuàng)新菜，全年開發(fā)創(chuàng)新菜品350個，其中低、中檔菜品合計占創(chuàng)新菜總數(shù)占70%。另外，凈雅酒店調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，增加家常菜、小海鮮，修改菜譜、下調(diào)價格，并停售高檔魚翅燕窩、單價200元以上菜品，人均消費下降30%。

除了菜品上的調(diào)整，有的餐飲企業(yè)開始多元化經(jīng)營。其中，湘鄂情為自己定制的目標鎖定在環(huán)保與餐飲兩大主業(yè)。

在湘鄂情看來，進軍環(huán)保是公司“兩條腿走路”戰(zhàn)略的措施之一，在高檔餐飲業(yè)持續(xù)低迷的背景下，湘鄂情正持續(xù)“加碼”環(huán)保業(yè)，尋求新的盈利點。