“網紅刷鍋水”“夏日肥宅快樂水”“秋天里的第一杯奶茶”“冬季保溫杯里泡枸杞”......許多令人會心一笑的網絡熱梗都跟飲品有關。有人自嘲，要減肥養生的壯志豪言猶在耳畔，但奶茶一出現，就全線潰敗，忍不住“暴風吸入”后，再驚嘆一句“心滿意足”。

據國家統計局數據顯示，2021年上半年，全國飲料行業零售額絕對量達1354億元，同比增長29.2%。青年對飲品的多元訴求催化了行業的蓬勃發展。近日，中國青年報•中青在線和北京中青華云新媒體科技有限公司、中國醫學科學院醫學信息研究所、中國社科院中國輿情調查實驗室聯合出品發布的《青年“新健康”飲品觀調研報告》（以下簡稱報告），運用大數據與精準樣本分析調研相結合的方式，勾勒出了這樣有趣的圖景——盡管包裝飲用水、果蔬汁、蛋白飲料是受訪青年認為的前三名健康飲品，但碳酸飲料才是他們真正的心頭摯愛。

“飲料續命”，但控糖控脂意識卻沒落下

一天不喝飲料就難受？這個聽上去有些不可思議的問題，在某知名網絡平臺的相關搜索結果有上億條，“飲料續命”已成了諸多年輕人餐飲習慣的個性標簽。2021年上半年，氣泡水、新式茶飲等成為行業熱詞，不少飲品更是登上微博熱搜，成為社交平臺聚焦的話題。

報告調研部分表明，碳酸飲料、蛋白飲料（如乳制品等）、包裝飲用水是受訪年輕人平日最常飲用的三大飲品品類。

盡管飲品難以割舍，但控蔗糖控脂肪觀念深入人心。選擇無蔗糖與三分糖飲品的受訪年輕人超半數，且年紀越大，越能自覺告別“無糖不歡”的生活。與此同時，報告大數據部分顯示，在2021年上半年與飲品健康相關的報道和網民討論中，“脂肪”被提到的頻次高居榜首，“蛋白質”“熱量”“蔗糖”等詞則緊隨其后。

近年來，過量攝入蔗糖與脂肪而招致慢性疾病的新聞屢見不鮮，這在一定程度上也給人們敲響了警鐘。選用天然代糖替換傳統蔗糖的飲品，一時間在青年群體中風靡開來。研究生謝菲對記者說，每周花上百元買數杯全糖奶茶，曾是她求學生涯的日常操作，但近年來，她都會優先考慮元氣森林等品牌的天然代糖飲品。

“其實糖并不是洪水猛獸，它與身體的生長發育密切相關，關鍵在于我們攝入的方式與劑量。”中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授呂晨艷認為，“代替蔗糖的方法有很多，可以參考國標使用食品甜味劑，如木糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇等，也可以使用天然的甜味劑如羅漢果甜苷、甜菊糖苷等，但也需有節制地攝取。”

在中國社科院財經院服務經濟與餐飲產業研究中心執行主任趙京橋看來，控糖控脂意識提高的背后，顯示了整個中國飲食消費需求的變化：從過去以溫飽為基礎的消費，慢慢轉向以品質、綠色、健康、營養為需求的消費。

味蕾至上，悅己消費趨勢明顯

互聯網上，繼“辣條自由”后，年輕人們開始期待“飲品自由”。

85后程序員劉林毅（化名）說，每當寫不出代碼壓力徒增時，就會跑到樓下商店買杯奶茶痛快喝掉。這種低經濟支出換取的即刻滿足，讓他覺得自己“獲得了立竿見影的心靈療愈”。趙京橋認為，飲品相對于基本主食來說，并非基礎消耗品，而是補充品，因此口感會成為飲品的重要評價標準，好口感會帶來幸福感和滿足感，這是消費飲品帶來的重要效用。

而報告調研部分里的這一結論正與現實交相呼應：口感與價格是影響受訪年輕人飲品購買的兩大關鍵因素。且數據顯示，月薪5000元以下的受訪對象屬于價格敏感性消費者，月薪5000元以上的群體則對飲品的口感有更高要求，更樂意為味蕾上的享受買單，期許在能力范圍之內，最大限度取悅自己。

數據還顯示，近六成受訪者經常飲用乳制品，除口感優秀外，奶源、營養價值、品牌與性價比都是年輕群體挑選乳制品時看重的關鍵要素。這似乎也解釋了，蒙牛、伊利等傳統乳品品牌在產品上的創新趨勢，以及諸如北海牧場等新銳乳品品牌在市場上的異軍突起。

雖成長于物質生活優渥的年代，但關于挑選飲品這件事，仍舊有不少年輕人會精打細算，更期待口感與價格二者兼得，希望便宜有好貨。

調研得知，受訪年輕人對于果蔬汁飲料和蛋白飲料的價格期待值普遍在3-7元左右，而對于咖啡十元以上的價格接受度則較高于其它飲品。不少受訪者承認，自己曾被一些定價高于期許的飲品“勸退”。趙京橋表示，年輕人在接受了更多產品信息后，更追求性價比，不是任商家收割的一代。

超半數青年有看配料表習慣

當肥胖、失眠、脫發等煩惱通通襲來時，對于挑選飲品這件事，年輕人表現得“求生欲”滿滿。調研結果表明，近八成的年輕人在乎飲品對身體健康的影響，超半數的問卷受訪者在購買飲品時有看配料表的習慣。其中，男性比女性對飲品配料更敏感。此外，受訪者收入越高，對飲品配料成分的重視程度越高。

如何快速掌握看懂飲品成分的要訣？呂晨艷副教授支招年輕人：首先鎖定營養成分表，看看每100ml飲品對應的能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉的量；其次看配料表，配料表的先后順序是按照含量從高到底排序的，排在前幾位的就是主要的原料構成；最后，別忘了關注配料表里的致敏成分。

此外，北京協和醫院臨床營養科主治醫師何書勵提醒：“苯丙酮尿癥（一種常見的氨基酸代謝病）患者不宜采用阿斯巴甜，以免加重病情。如果有腸易激綜合征，對飲品的選擇，建議遵循醫生或專業營養師建議。”

如何科學選擇飲品解健康之渴

喝一瓶碳酸飲料再飲一杯中式涼茶，這大概是不少00后“朋克養生”新風向的真實映照：一面彰顯個性，一面注重健康，在瓶瓶罐罐中實現心理補白。呂晨艷表示，熬夜過度、暴飲暴食等不良行為，不一定能通過枸杞泡水等飲品來彌補，要保持健康還需從按時作息、吃動平衡做起。

報告顯示，不止為解渴而喝，年輕人期待在飲品中探尋更多附加值。

對于男性受訪者而言，補充營養、補充能量、生津止渴是最具吸引力的三大飲品功效，而女性在意的除了補充營養外，還有“減脂減肥、促進消化”。調研結果表明，添加膳食纖維、補充電解質能量、無糖是受訪年輕人較為認可的三類健康理念。

盡管“補充營養”是受訪者認為的飲品最大的功效，但何書勵提醒說：“用喝果汁代替吃水果、用飲料代替飲水和吃飯、用某些名字中含奶的飲料代替牛奶等行為都是不科學的，不僅損失營養價值，且過量攝入添加劑也會加重腎臟代謝的負擔。而且，人體日常所需的能量也不能僅僅只通過飲品來攝取。”專家還提到，過量攝入含咖啡因的功能性飲料，會導致神經過敏、焦慮、易怒、震顫等癥狀。

如何引導年輕人科學選擇飲品以解健康之渴，成了當下擺在我們眼前不容忽視的問題。趙京橋認為，其一，社會需加強食育教育，即對食品和營養的科普；其二，加強居民膳食指南的宣傳，讓更多人了解和使用；其三，對新成分、新功能等市場出現的消費熱點加強科普，引導人們健康正確的消費行為。