人們為什么喝茶？

茶之功能，以及從茶文化的角度來看，它具有清、敬、和、靜、雅、美的茶文化核心理念。

茶的歷史、茶文化的積淀、茶從種植、采收、加工、煮飲等全過程雖“高低各不同”，但茶韻之美盎然其魂。

通常認為，茶韻是品飲茶湯時所得到的特殊感受，是一種茶的品質、風格，表明達到同類中的最高品位，是一種感覺，是美好的象征，是一種境界。

誠言如斯。我認為，茶韻就是感受者的一種體驗，是一種飲與神的需求，是物質之飲與氣韻之神契合的一種境界。如果細分，不外乎茶的“四飲”所呈現的多功能璀璨。

茶的藥飲。《神農本草經》稱：“神農嘗百草，一日遇七十二毒，得茶而解之。”《神農食經》曰：“茶茗久服，令人有力、悅志。”華佗《食論》記載：“苦茶久食，益意思。”茶之藥用功能被廣泛認可。

茶的渴飲。渴之而飲，飲之為需，大口飲之，講究不多，但解凡人心。 

茶的品飲。品飲，品與飲相得益彰。茶湯的口感、滋味、心境、環境均可影響品飲的質量。茶有千萬狀，宜我最是香。一品掛柔腸，再品入夢鄉。

茶的健飲。陳宗懋院士表示，喝茶一分鐘解渴，喝茶一小時休閑，喝茶一年健康，喝茶一輩子長壽。他對茶的健飲功能的表述很生動。在茶科技的進步中，健字號茶也順勢而生。

茶在星辰大海中淬煉成“仙”，但發展到今天，被人類在產業化、工業化、市場化、資本化利用之后，既成就了多少人的夢想，又呈現了不少亂象，擾亂了多少人的紛緒。

誰看清了“茶性”，也許誰就能把握茶產業這個萬億級市場的魅力。

茶

你從何處來，相煎何太急；

要往何處去，天擇不由人。

要好茶，喝好茶，喝好的茶，大有學問，唐·陸羽因此著就《茶經》，宋代楊億對其發出“百汲甘寧竭，千金志不遷”的感嘆！被譽為“中國植茶始祖”和“茶神”的西漢吳理真，宋徽宗趙佶的《大觀茶論》，被譽為當代茶圣的吳覺農先生的《茶經述評》等，以及近現代的茶學，從某種意義上說，上述茶祖、茶帝、茶仙、茶圣、茶著回答了“茶從何處來 ”。

茶之于飲，發乎神農氏。

茶之于文，肇始于陸羽。

茶之于播，發端于《茶經》。

茶之于植，有“七株仙茶”的傳說。

細心的人們發現，茶從古至今在茶飲、茶文、茶技、茶藝等的發展演變過程中，其神韻中透露著“‘相煎何太急’的從容與淡定”。可謂“淡中有味茶偏好，清茗一杯情更真”。“香分花上露，水吸石中泉。”

茶之性儉、奉獻與悠久，淬煉成績，體現了中華文化的精髓，呈現了中華文明的重要載體。

茶，沉浮千年，要走向何方，這固然有著事物發展的必然性。從“仙女散花”的散植到區域化集約種植，從短缺到產能過剩，從結構較為單一到多品類齊全，從出口需求旺盛到“不確定性增強”，從追求產量到追求高質量，從信息不對稱到產地直播（短視頻）直供，從線下消費為主到多種消費方式并存，這些轉變以及趨利避害都需要探索、發現、認識和把握。“天擇”就是規律，就是發展的趨勢，就是未來茶業的希望。茶業的重塑將會在市場的大勢中“大浪淘沙”，誰把握了先機，誰就將成為新的“引路人”。

《茶問，沉浮千年將走向何方》試圖從歷史與現實、當前與長遠發展趨勢的探索中，透過歷史、人物、人文、產業、典型、案例、研究，展現一面鏡子，一縷清晨，一線陽光，一業希驥與展望。它展現與映射的是一個茶人的初心與希望。

全書貫穿了履職盡責的內容，但為了有相對的獨立性，第一篇是建言篇，大多是調研與體會的成果。第二篇是媒體報道篇，既反映了茶人、茶業一線的聲音，也表達了作者的初心與使命。第三篇是五彩湘茶篇，湘茶以差異化優勢重塑湘茶版圖，爭取湘茶優勢，打造“千億產業”，為鄉村全面振興盡洪荒之力。第四篇是星途功業篇，反映了典型、品牌、案例的“星際探索”，試圖“一滴水折射出太陽”。第五篇是展望未來篇，是對茶業發展規律的探索研究，從史化今，從史悟真，從史及史，前瞻啟航，使“十全十美”的茶之國飲更好地惠及全人類。

初心，恒心，如峻嶺之“猴芽”，如險峰之“寒尖”，如云霧之“初露”，如密室之“金花”，無論六類茶，還是五彩湘茶，為了人類的健康，為一品千年閃射著新時代的光芒，擔得起星辰大海，放得下夢里水鄉，且行且珍惜，且行且謀勢。

李云才

2024年3月